眼希肉是什么品种？
羊眼肌脂肪（Eye muscle Fat ，简称EMF），俗称“眼肌”、“眼肉”。眼肌属于肌肉组织，即羊椎骨内腔的背部神经脊椎筋膜内的一块肌束组织，眼肌与普通肌肉来源相同。优质的眼肌呈玫瑰红色、细腻、有光泽、横切面有大理石纹理。
羊肉因品种、部位、年龄、饲养方式及气候条件差异在风味上存在着巨大差异。优质的羊肉肉质细嫩，富有弹性，表面略显潮湿，但不粘手，肉的断面呈红色或者玫瑰红色，有光泽，富有黏性，膻味和骚味适度，煮沸后味道芳香，汤汁澄清。新鲜的瘦肉肉质细密，有柴似的干硬感觉；脂肪少，肌内脂丰富，有大量“大理石状”花纹；肌肉有光泽，色淡红，肉质紧实，富有弹性。